粉丝（条）在我国已有上千年的历史，是一种以淀粉为原料加工而成的传统性食品。粉丝（条）具有口感细腻、爽滑、筋道感强的特点，其本身柔润嫩滑，又能吸收各种鲜美汤料的味道，有良好的附味性，入口更加爽口宜人。粉丝（条）的加工原料主要有豆类和薯类，豆类淀粉包括绿豆、蚕豆、豌豆等，薯类淀粉包括红薯、甘薯、土豆等。我国传统粉丝（条）制作中都添加了明矾，明矾能起到使粉丝（条）发亮，煮开不糊汤，口感有筋力的作用，使粉丝（条）不断条、不粘条。

但是，铝具有神经毒性和生殖毒性，长期食用铝含量高的食品，会对人体细胞的正常代谢产生影响，引发记忆力衰退甚至老年人痴呆。铝还可引起铝制骨软化、肝损伤、免疫力低下、引起胚胎发育不良等变化。2015年1月23日国家卫生计生委发布的《关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015年 第1号）文件（以下简称《公告》）中，明确允许在粉丝（条）类产品中使用硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)两种含铝添加剂，《公告》将粉丝（条）中铝的残留限量设定为200mg/kg。这个限量实际上就是粉丝食用安全的底线。

有科研机构在重庆市内对流通领域销售的143组粉丝（条）产品中铝的残留量进行了摸底调查研究。所测的143组粉丝（条）产品中，有17组样品的铝的残留量大于了200mg/kg，最高达到了523.6 mg/kg。按照《关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015年 第1号）文件判定，不合格率达到了11.9%。所购样品主要产地为重庆和山东，不合格率分别是12.3%和14.3%。在所测的143组粉丝（条）产品中，预包装产品有99组，其中7组不合格，不合格率为7.07%，散装产品有54组，其中10组不合格，不合格率为18.5%；有品牌的产品有113组，其中7组不合格，不合格率为6.19%，无品牌的产品有40组，其中10组不合格，不合格率为25.0%。由此可见，有品牌的预包装粉丝（条）产品铝含量超标的风险概率比之散装要低得多，从规避食用安全风险角度来看，建议消费者宜尽量选购有品牌的预包装粉丝（条）产品。