日前从李锦记获悉，由其参与制订的辣椒酱国家标准已于6月18日定稿，并提交给国家调味品协会及国家标准委审核，预计将在半年内出台。该标准首次对辣椒酱的水分活度等指标进行限定，业内认为国标出台后，调味品市场将遭遇洗牌。

据了解，目前中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群超过5亿，消费额以每年16%的高速递增。全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中不乏作坊式生产。由于一直以来没有建立相关国家标准，辣椒酱产品质量参差不齐，2005年更是曝出苏丹红事件。去年10月，国家标准委下达通知，要求中国调味品协会着手起草辣椒酱国标，李锦记以及天津和四川另外两家食品公司被最终确定为起草辣椒酱标准的单位。

据参与起草标准的李锦记质检部孙胜枚介绍，此次标准除了对辣度进行轻、微、中、特分级外，还对水分活动、菌落总数等指标进行了严格限定。

业内人士分析，新标准出台后将使得一批企业面临整改，至少两成作坊式生产被淘汰。根据起草组在全国范围内对114种辣椒酱的抽样检测，有四成产品无法达到新标准中的水分活度合格水平，有近三成样品无法达到新标准中的菌落总数合格水平。

食品中的水分活度是决定食品腐败变质和保质期的重要参数。