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重庆市食品工业协会

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食品专利技术

食品行业进入“洗牌”期科技因素是关键

发布时间：

2012-08-30

近些年，一系列重大食品安全事件，给消费者造成极大伤害和恐慌，并引起社会各界高度关注。　　仔细观察行业动态，能发现，食品行业竞争激烈，或者说，食品行业进入残酷的“洗牌”期。　　国务院食品安全委员会办公室副司长于军表示，现阶段我国食品产业的突出特点是食品生产单位数量巨大，生产方式落后，存在小、散、乱现象，销售企业430万多家，餐饮单位210多万家；在生产加工企业中，10人以下的企业占到了80%左右。总

源自天然的食用色素——胭脂虫红

发布时间：

2012-08-22

胭脂虫曾被用于口红胭脂虫红作为一种天然色素，已得到美国食品药品管理局（FDA）的认可和批准，没有健康风险。虽说世界卫生组织发现它可能使部分哮喘患者过敏，但这是因为患者体质对外界某些环境因素过于敏感，并不是胭脂虫红的错。南京林业大学森林资源与环境学院教授严敖金接受国内媒体记者采访时表示，胭脂虫在国内很少见，胭脂虫红主要靠进口，因此价格非常高。据青岛一家贸易公司的工作人员张先生称，胭脂虫红的主要

自然养猪法发展迅速龙大集团获国家技术专利

发布时间：

2009-11-03

“自然养猪法”作为养猪技术的一次革命，迅速在国内形成一种趋势，特别是在山东、吉林、福建等省这种趋势来得尤为迅猛，成效也比较明显。推广自然养猪法的领头羊企业山东龙大集团，近日获得了自然养猪法中的圆水沟排污技术专利。有关人士介绍，圆水沟技术解决了利用自然养猪法饲喂妊娠母猪当中的难题。“自然养殖法”在猪舍设计上要求满足通风和采光，并提供大的垫料空间让猪拱地撒欢，喂养上实现自由采食，尽可能让育肥猪回归自然

黄酒中蛋白质分布、含量及与酒质稳定性研究

发布时间：

2008-03-12

1.黄酒非生物稳定性问题一直困扰着黄酒的生产和流通。大量研究认为，黄酒中蛋白质含量过高是引起黄酒浑浊沉淀的主要原因，在黄酒沉淀中蛋白质的含量一般为30－40%。　　近年来，对黄酒沉淀问题的研究报道比较多，但是对黄酒中的蛋白质进行分离，进而研究黄酒中蛋白质分布与黄酒稳定性关系的报道却很少。　　朱建航等采用隆丁区分法，研究了高、中、低分子蛋白质与黄酒沉淀的关系。但是，隆丁区分法是利用高分子蛋白质能与单

虾仁干品加工技术

发布时间：

2008-03-06

1、生干虾仁。　　将新鲜次对虾放在清洁的海水中浸泡15小时左右，捞出后掐去虾头，扒去盖皮和腹皮，然后小心扒掉虾尾皮，不要带掉尾梢，用水洗净，摆晒到席子上，随时翻动，晒至全干。　　质量要求：虾粒基本完整，干燥均匀，呈淡黄色，无泛盐现象。　　2、熟干虾仁。将鲜次对虾洗净，加3％～5％精盐，放入锅中蒸煮8～10分钟，煮熟后，掐头、扒皮、晒干即可。

面包烘焙过程中常见的问题以及解决方法

发布时间：

2008-03-06

要制作好的烘焙产品，每一个生产环节都不可忽视，选料要讲究、称料需精确、操作得用心。　　烘焙是门学问。要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。　　传导是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能，由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导则有加热不均匀的现象，容易导致锅中某些地方较冷、某些地方较热的情况。因此使用不锈钢锅煮牛奶布丁馅时，除需不停地搅拌外，转动煮锅可避免热传导不均匀而