ε-聚赖氨酸是一种具有广谱抑菌性的新型生物防腐剂，具有安全性高、水溶性好、热稳定强、抗菌谱广等优点，在发达国家已被批准用于食品防腐，主要用于肉制品、高盐食品、快餐、色拉、蛋糕和面点类食品等。

本项目通过紫外线、硫酸二乙酯和离子注入等诱变方法，获得一株ε-聚赖氨酸高产菌株。进行了700 L发酵罐的中试试验和30立方发酵罐工业化试生产。开发了适用于多种食品的ε-聚赖氨酸防腐剂产品。申请和授权了回流工艺生产ε-聚赖氨酸的方法（专利号:ZL200610013800.2）、高抑菌活性ε-聚-L-赖氨酸组分的制备方法（专利号:ZL200810153709.X）等发明专利多项。