重庆食品工业研究所 冯璨

猕猴桃，因“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，固有诸名”，民间又称羊桃、藤梨、毛梨子等，又名奇异果、长寿果、美容果，新西兰又称基维果，享有“水果之王”、“世界珍品”之美誉，是世界各国尤其是发达国家竞相发展的新兴保健果品。

我国是猕猴桃的原产地，迄今为止，全世界共发现猕猴桃属66个种，其中62个种原产于我国，猕猴桃在我国的分布范围很广，除内蒙古、新疆、青海未见报道外，其余各省均有分布。重庆地区在万盛、秀山、黔江、江津等多地种植有猕猴桃，种质资源相当丰富。猕猴桃果实多汁，果肉质地细嫩，气味清香，风味独特，具有极高的营养、保健、医疗等开发利用价值。

据美国罗格斯大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种常见水果中营养成分最丰富、最全面的水果，被誉为“水果之王”。其营养十分丰富，含有糖类（多糖、葡萄糖、果糖等）、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素（维生素C、维生素E、维生素B等）、矿物质（K、Ca、P、Fe、Mg、S、Cu、Mn、Se等）、纤维素（粗纤维、膳食纤维、木质素等）、有机酸（柠檬酸、苹果酸、酒石酸等），此外，还含有多种功能成分，如以脂溶性苷元为主的三萜类成分、酚类化合物（黄酮类、蒽醌类、香豆素类等）、猕猴桃蛋白酶、猕猴桃碱、单宁、果胶、植物甾醇等。

有研究表明，新鲜猕猴桃果实中每100g可食部分含糖11g、蛋白质1.6g、类脂0.3g、维生素C138～284.54mg、维生素E2.43mg、类胡萝卜素0.085mg、硫胺素0.007mg、钾320mg、钙56.1mg、磷42.2mg、铁1.6mg、镁19.7mg、硫25.5mg、铜1.87mg、锰0.73mg、硒0.28ug、膳食纤维2.6g等；猕猴桃果实中含种子0.8%～1.6%，长椭圆形，其中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸占75%以上。由此可见，猕猴桃的营养价值体现为“二高四多”，营养丰富全面：高钾、高钙、多维生素C、多氨基酸、多亚麻酸、多粗纤维。其中维生素C高于苹果20～80倍，高于梨30～140倍，比柑橘高5～10倍，其在人体内利用率高达94%。此外，其“高钾高钙”对改善目前我国膳食中普遍存在的缺钙富钠的营养结构具有重要意义。

猕猴桃在唐《本草拾遗》、宋《本草衍义》、明《本草纲目》中均有记载。中医认为其果性寒，味酸、甘，能调理中气、生津润燥、解热除烦、通淋，用于治疗消化不良、食欲不振、呕吐、烧烫伤；其根、根皮性寒、味苦涩，能清热解毒、活血消肿、祛风利湿，用于治疗肝炎、水肿、风湿性关节炎、跌打损伤、痢疾、丝虫病、淋巴结核、痈疖肿毒、带下、胃癌、乳腺癌等。早在1978年我国就将猕猴桃正式列入中国药典中，被世界公认为药典中的保健佳果。现代研究表明，猕猴桃具有滋补强身、生津润肺等作用，对高血压、心绞痛、高血脂等症有一定的疗效，此外，还有提高机体免疫力、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒、抗炎、降血糖、降血脂、防治心脑血管疾病和保肝护肝等生理功能。研究显示，猕猴桃果实不仅具有保健功能，而且具有重要的药用价值，其药用价值与其化学成分有着密切的关系。