欢迎光临重庆食品网!

重庆食品工业协会
重庆食品工业协会
重庆食品工业协会

logo

重庆市食品工业协会

关注食品发展 享受健康生活

 

主办:重庆市经济和信息化委员会 承办:重庆市食品工业协会

页面版权所有 重庆食品网 渝ICP备05005435号 网站建设:中企动力 重庆

网站首页  |  关于我们  |  诚聘英才  |  在线留言  |  联系方式

栏目导航

资讯详情

没有食品添加剂就没有食品工业

浏览量
专家共话食品添加剂作用,破除消费者食品安全恐惧症

  食品添加剂是什么?食品添加剂是否都有害?在普通消费者谈“食品添加剂”色变的今天,很多人已经有心理恐慌。近日,记者采访了食品行业2位资深专家,请他们向消费者解读如何看待食品添加剂。

  西南大学食品科学学院副院长 赵国华

  “不要将食品添加剂妖魔化”

  ■某种食品使用添加剂品种的多少与其是否安全没有直接关系

  只要是国家允许的添加剂在保证用量不超标的情况下对人体都是没有坏处的。一般情况下,按照国家规定在主食中允许加入的食品添加剂的品种要比副食中允许加入的少,主要是考虑主食的普遍性与摄入量问题。现在的食品添加剂品种繁多,有一种称为营养强化剂,可以增加食品的营养,添加到食品中对人体健康是有好处的,所以要鉴定一种食品是否安全和食品添加剂的品种多少没有关系。

  ■合理使用食品添加剂能提高食品营养价值

  食品添加剂的使用可以使产品利于保存,防止变质,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。可以改善食品的感官性状,提高食品的感官质量,保持或提高食品的营养价值,还可以增加食品的品种和方便性,它的使用有利食品加工,适应生产机械化和自动化。

  例如,当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时,可有利于豆腐生产的机械化和自动化;食品添加剂的使用还可以满足其他特殊需要,例如,糖尿病人不能吃糖,则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂制成无糖食品供应。

  因此,现代食品工业不能没有食品添加剂。各类食品在加工过程中,为确保产品的质量,必须依据加工产品特点按照有关规定选用合适的食品添加剂。

  ■少吃薯片饼干等过度加工食品

  在购买食品时,建议大家仔细查看标签上的配料表,通过配料表了解产品中使用添加剂的种类,根据需要选择适合自己的产品。

  在选购食品时,建议消费者不要过分追求外观;建议消费者也可调整一下自己的消费习惯,尽可能挑选原味、本味的产品。

  建议大家尽量到正规超市购买大品牌食品,特别是购买熟食时,路边摊点一定要小心。一般来说,超市预包装的加工产品比较放心,正规企业通常还是按国家规定在食品中使用食品添加剂,规范使用是不会对人体产生危害的。路边摊上的烧烤、熟肉等产品最好别吃,因为缺乏监管,加入非食用物质或滥用食品添加剂的概率比较大。

  消费者还应少吃高度加工食品,如薯片、饼干、蛋黄派等。喝饮料不如吃水果,但不提倡榨汁和调味。多选择富含各类维生素、矿物质等营养素的食物。

  ■普通人每天可能摄入几十种食品添加剂

  我国按照食品添加剂的功用,将食品添加剂分成了增味剂、乳化剂、稳定剂、被膜剂、抗结剂、面粉处理剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、漂白剂、酸度调节剂、甜味剂、膨松剂、凝固剂、水分保持剂、消泡剂、酶制剂、护色剂、营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂和其他类,共23大类,2314种,其中香料1853种,加工助剂159种。

  普通人每天可能摄入十几种到几十种食品添加剂。食用植物油中含抗氧化剂;馒头、面包中有膨松剂;酸奶中有乳化稳定剂;在家里烹饪菜肴,使用的味精、鸡精,也含有增味剂、增稠剂等食品添加剂。可以说,人们在日常生活中要想完全地拒绝食品添加剂既不现实也无必要。

  ■同一种食品食用过量不会在体内叠加

  根据卫生部发布的《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,每一种食品添加剂都有明确的规定,食品添加剂在食品的生产过程中都会按照一定的比例进行添加,不得超过国家标准的指定用量。

  现在的食品添加剂都会针对各类人群进行评估,使用剂量也都是符合各个年龄层的。只要严格控制在比例内,不会在体内叠加,也不会对人体造成危害。比如在肉制品中常见的添加剂双乙酸钠、脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素等,在《食品添加剂使用标准》中指出按国家规定同一功能的食品添加剂,在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应该超过1。也就是说双乙酸钠、脱氢醋酸钠、乳酸链球菌素按照国家规定在肉制品中的添加使用剂量比例分别是3g/kg、0.5g/kg、0.5g/kg,那么同时使用这几种添加剂时剂量就不能超过3g/kg。

  ■食品添加剂是有安全保障的

  今时今日,食品添加剂所带来的种种问题,大都是由于人为的不当、违规使用引起的。不遵守食品添加剂的使用原则,超限量、超范围使用食品添加剂,极大地损害了消费者利益,败坏了“食品添加剂”的名声。

  我国和大多数国家一样,对食品添加剂都实行着严格的审批制度。《中华人民共和国食品安全法》明确规定:“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用的范围。”我国也有专门的《食品添加剂使用卫生标准》国家标准,标准中明确了各类食品中可以添加的食品添加剂的种类和数量,规定了食品添加剂的使用原则,在标准允许的范围内使用食品添加剂是有安全保障的。

  重庆市计量质量检测研究院总工程师 李沿飞

  “没有必要拒绝食品添加剂”

  常用食品添加剂

  防腐剂—常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。   

  抗氧化剂—与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。   

  着色剂—常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观,使其增强食欲。   

  增稠剂和稳定剂—可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

  膨松剂—部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。   

  甜味剂—常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。  

  酸味剂—部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。   

  香料—香料有合成的,也有天然的,香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力,生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味。

  食品添加剂名词解释

  柠檬酸钠:广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。

  单硬脂酸甘油酯:单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂,可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象,增加细腻感。用于冰淇淋提高保形性、用于饮料可提高稳定性,用于面包,使面包松软,体积增大,富有弹性,延长保存期。用于糕点,作为糕点的发泡剂,用于饼干,能有效地防止油脂渗出,提高饼干的脆性。

  苯甲酸钠:苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限,有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠,并对它的使用作出限制。目前,我国食品防腐剂主要采用苯甲酸钠及山梨酸钾,由于苯甲酸钠价格便宜,被食品企业广泛使用。