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专家解惑食品添加剂:部分食品非加不可

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  近年来,食品添加剂总在做“替罪羔羊”。最近,由广州市科学技术协会主办的“添加剂与食品安全”博士论坛上,专家们就网友、消费者们关于“食品添加剂”的疑惑做出一些解释。
 
  解惑一:食品添加剂=添加剂?
 
  “食品添加剂”郁闷了。明明不是我的错,为什么罪名都往我头上套呢?
 
  广州市博士科技创新研究会会长彭湃为其证言,添加剂不等于食品添加剂,添加剂的内容有饲料添加剂、混凝土添加剂,新兴化学添加剂等,“但是在中国,我们看到所有的添加剂都‘可以’往食品里面放了!”这从一方面表明,大众对食品添加剂认识很模糊,以至于时常混淆概念,也成为不良企业的“借口”。
 
  解惑二:黄鱼所添加的柠檬黄法定规定量是多少?
 
  柠檬黄是国家规定可以使用的。广东食文化研究会会长杨冠丰回答说,日落黄和柠檬黄都是人工合成素,自然界本无这种物质,要用化学方法把它合成,但是这一类东西不用到食品添加剂中很难。
 
  为什么难?因为它有一系列的风险评估,证明它对动物没有害,它的作用就是染色。“我们对食品添加剂的要求是最严格的,规定它的使用范围和使用量,在黄鱼里面不能加,在馒头里面也不能加,加了就是违法”。
 
  解惑三:腊肉中的亚硝酸盐非加不可?
 
  相信大家还记得那起旅客因食用加了亚硝酸盐的面条而中毒的事件,使得如今不少人闻亚硝酸盐而色变,甚至有人呼吁不要在腊肉中加入这种物质。唐书泽指出,亚硝酸盐非加不可,但一定要控制量,过一分一毫都会致癌。如果做腊肠不加,在肉里面最容易长一种剧毒的肉毒梭菌,亚硝酸盐是唯一能够克住它生长的。“关于量,我国的火腿肠允许是70个ppm,恰好抑制肉长肉毒梭菌”。
 
  解惑四:有机蔬菜一定安全吗?
 
  德国黄瓜安全事件给大伙儿敲了个警钟,死了16个人,有1200人感染。有专家提出,此次发生问题的德国黄瓜就是有机黄瓜,虽然没化学物质,但有机肥发酵不充分就多细菌,一旦产生致病细菌,则后患无穷。