根据国家统计局最新数据显示，2024年一季度，社会消费品零售总额120327亿元，同比增长4.7%。其中，粮油食品类、饮料类商品零售额分别增长9.6%、6.5%，增速均超平均值。
面对2024年的第一季度，食品行业还出现了哪些新的变化？今年的发展风向将是怎样？
4月18日，由重庆市食品工业协会、重庆市烹饪协会、成都市食品工业协会主办的2024年西南食品企业家创新增长大会在重庆隆重举行。第一食品资讯将同广大食品行业人士一起，深入探讨和研究食品行业的未来发展方向，共同追寻食品行业的创新与增长之道。
食品零售业态不断创新
新品是各个品类增长的重要驱动力
近年来，食品零售行业不断创新发展，例如线上线下融合、定制化生产以及智能化服务等，为食品零售行业带来新的机遇和挑战。
线上线下业态洗牌重塑
消费者对渠道、产品的选择偏好分化也在加剧。有数据显示，食品饮料销售正加速向线上转移，以抖音、小红书为代表的内容电商正在成为重要增长引擎。
以零食品类为例，2023年其在全渠道销售额同比2022年下跌1%，但抖音销售占比从2.5%上涨为3.7%，销售额同比大涨49.4%，在便利店、杂货店的销售额亦分别同比上涨4.2%、2.6%。
而线下作为食品重要的销售渠道，在市场形势方面发生了重大变化。传统商超渠道销售下滑，门店扩张减缓；相反，新业态如仓储会员店、便利店出现增长，成为市场增长主力。
这两年，各大商超连锁系统闭店的新闻不断。2022年家乐福中国关店58家，2023上半年更是关闭门店106家；步步高2022年关闭门店139家；华润万家2023年关闭长沙、江苏、广州、厦门等地至少5家门店；沃尔玛也相继关闭了位于长春、陕西、江西、山东、北京等地的门店。
当北京家乐福、沃尔玛等卖场撤店后，盒马、七鲜等超市迅速“接盘”，山姆、Costco（开市客）、等仓储会员店大举进攻，纷纷开起了新店。
无论是仓储式会员店，还是硬折扣渠道，还是线上内容电商的增长，这些渠道的变化本质上还是迎合了当下消费者的需求转变：为消费者提供质优价廉的商品，同时对于商品品质、服务水平和消费体验的全面优化。
新品是各个品类增长的重要驱动力
线上线下业态发生重大变化，随着市场多元化竞争日趋激烈，新品逐渐成为品牌撬动市场增长的重要支点。
尼尔森IQ中国区新兴业务负责人赵亭在论坛上分享《2024年食品行业发展趋势及创新增长机遇》时表示，据NIQ调研显示，中国消费者更倾向实体与线上组合购物，品牌在线下需要精耕细作、做好渠道铺设，在线上需要把握风口、及时推出满足消费者需求的新品。
赵亭指出，尼尔森IQ把推动品类增长的因素主要划分为新品、涨价/降价、消费升级、老品销量四类。其中，新品是各个品类增长的重要驱动力。
而在消费端，消费者对于新品的消费态度表现积极，89%的消费者习惯购买新品，25%的受访者愿意为新品付出溢价。而打动消费者购买新品的理由中，“更好体验”和“超高性价比”是消费者选择购买新品时前两位的考虑因素，此外，颠覆性创新、满足精神上的愉悦、符合最新的流行趋势也是影响消费者购买决策的重要因素。
此外，传递品牌情感理念，差异化提供消费情绪价值，并通过线上营销提升新品认知、线下服务等线上线下协同推进覆盖产品全周期，才能在激烈竞争中脱颖而出。
创新增长密码
坚定战略、大单品打造、品牌差异化竞争
消费者是在不断进行着代际变迁的，用户需求也是不断在变化的，这是所有的品牌都需要不断进行品类创新的原因。
如果企业的战略定位没有前瞻性、品类概念不精准，就无法与新生代消费者的需求和向往匹配，更无法取得他们的青睐，大概率会打一个哑炮，然后灰头土脸的回到原点。
那么，对于品牌来说，如何才能做好企业战略和品类创新呢？
2024企业创新增长密码：坚定企业战略+强化核心竞争力
四川白家阿宽食品产业股份有限公司董事长陈朝晖就食品饮料、餐饮行业在2024年的创新增长密码进行了详细的阐述。
他表示虽然过去的2023年以及当下的市场环境中，虽然消费市场信心不足、购买力疲软，行业内卷严重、价格竞争激化。“但企业家不要灰心，因为食品餐饮行业是永远的朝阳产业，也是弱周期行业，宏观经济面带来的影响相对较小，食品行业总体呈现出平稳向好的发展态势。危机和挑战意味着行业重新洗牌，大家要做的就是坚守主业、内外兼修、激流勇进，从而迎来脱颖而出的机会。”
陈朝晖同时指出，企业要实现长期、健康的增长，一定要坚定企业战略，并且强化自己的核心竞争力。首先要做到梳理战略、精准定位、专注在企业所处的赛道中；其次，要善于整合资源、聚焦核心、力出一孔；更重要的是，需要公司上下理念更新、能力进化、专业升级、与时俱进。
从产品创新到品类创新
好想你首席顾问、首席增长官王斌为在场企业家分享了产品创新、大单品打造的底层逻辑。
王斌指出，微创新可以帮助产品实现一定规模的增长。而微创新的一大轴心就是价值链，对消费者体验进行深度挖掘，围绕消费者做应用创新。但是想要打造一款大单品，还需要做到颠覆性的微创新。
例如，好想你在产品创新上分为2个时期。1.0时期的产品创新主要是围绕着原枣的产品，例如去核的枣产品。2.0时期的品类创新则围绕着“红枣+”，比如奶枣、枣夹核桃和枣仁派。
王斌分享道：“红小派在产品创新之初就以消费者为出发点。随着健康需求、国潮国货的流行，一些中国传统的食材也在慢慢变得更方便、更好吃，从一种食材演变为休食，例如黑芝麻丸、锁鲜鲜炖燕窝等。“
“在消费认知上，外国人有自己的坚果巧克力能量棒，作为对标，好想你红小派瞄准的就是‘中国人自己的能量棒’。”
而红小派枣仁派在渠道上也深度结合了消费者的需求和购买习惯。“原来我们的红枣是在干货区，现在重新定义放在休食区，增加了消费者购买的频次和扩大了消费者购买的场景。”
围绕“深耕目标人群”来构建品牌差异化
四川创意盒子品牌营销策划有限责任公司创始人、第一食品资讯总编何瑶在《消除不确定性 差异化打造品牌势能》主题分享中直言，食品企业想要在2024年活好，就必须与众不同。
面对风云变幻的市场，只有把品牌本身打造成流量，才能在流量褪去后，实现品牌长红。
而构建品牌差异化有着三种方式：目标人群、功能/品类、精神价值（情绪价值）。品牌需要在这三个方面进行差异化，来构建自己独有的品牌认知系统。
面对越来越激烈的市场环境，高举高打的方式并不适合大多数企业，而围绕“深耕目标人群”来构建品牌差异化是一种更为落地的方式。
“通过去洞察目标人群的需求、消费习惯、喜好变化等要素，用差异化的品牌、差异化的产品，聚焦人群、集中兵力，为企业带来经营上的突破。”
结语
做消费问题的解决者
在当前国内经济基本面压力未减、消费市场信心不足、购买力疲软的大背景下，食品行业面临着诸多挑战。然而，正是这些挑战，激发了我们企业家的创新精神和增长动力。
而对于企业来说，小企业和大企业的打法是完全不同的，小企业不能盲目模仿大企业。大企业有足够的资源和实力去完成多元化，就算烧钱，也烧得起。
但是，小企业没有那么大的老本儿，每天都需要赚钱、生存，目前的核心业务也没有立稳脚跟，行业里的地位还很靠后。这个时候，你唯一正确的战略就是聚焦在自身具有优势的赛道里面，围绕目标消费群体做差异化的产品和品牌。